為了給孩子補充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，父母會給孩子買各種營養(yǎng)品，小朋友們，你們吃過核桃仁和炒熟的花生仁嗎？大大圓圓有有點硬的核桃其實非常的美味，可是大家知道為什么放久了會有&ld;哈喇&rd;味嗎？其中的原因是什么呢？下面就小編來給大家解答一下疑惑吧。

　　食物有&ld;哈喇&rd;味，就是脂肪中的不飽和脂肪酸惹的禍。飽和脂肪酸的側(cè)鏈里面只有單鍵，也就是碳原子之間，以及碳原子和氫原子之間，都只用一只&ld;手&rd;拉起來。于&ld;手&rd;已經(jīng)用完，氧分子&ld;無隙可乘&rd;，所以飽和脂肪酸非常穩(wěn)定，在空氣里放很長時間也不會有什么變化。但是在不飽和脂肪酸的分子中，有些碳原子之間是以雙鍵相連的，相當于這些碳原子還有可以&ld;騰出來&rd;的&ld;手&rd;。這時，氧分子就會&ld;乘虛而入&rd;，插入到雙鍵區(qū)段，生成過氧化物。這樣形成的過氧化物是很不穩(wěn)定的，會使脂肪酸分子從氧插入的地方斷裂，形成許多小片段。而這些小片段還帶有各種含氧的基團，如醛基、酮基和羧基。這樣的小片段是有味道的，所以會使食物產(chǎn)生怪味。這些片段于分子小，具有揮發(fā)性，能夠進入空氣，所以我們就能聞到&ld;哈喇&rd;味了。

　　脂肪酸里的雙鍵越多，就越容易被氧化。花生仁和核桃仁中脂肪的含量都很高，而且不飽和脂肪酸占的比例很大，所以容易被空氣中的氧氣所氧化。特別是當核桃和花生被烘烤熟了之后，原來含有的能延緩脂肪酸氧化的物質(zhì)被破壞，它們就更容易變&ld;哈喇&rd;味了。除了花生和核桃，含油多的植物種子，比如松子、葵花子、南瓜子、芝麻，以及提純的植物油，各種油炸的食物，含油多的點心，放久了也會變&ld;哈喇&rd;味。脂肪酸氧化形成的化合物不但難聞難吃，對健康也有害處，所以變&ld;哈喇&rd;味的食物不能再食用。

　　要防止食物或食用油變&ld;哈喇&rd;味，首先要盡量不讓它們與空氣中的氧接觸。真空包裝，鋁箔密封，擰緊瓶蓋，都是隔絕空氣的辦法。光線能夠加速不飽和脂肪酸的氧化，所以要盡量把食物或食用油放在避光的地方。不要把新鮮的食用油和陳舊的食用油混合，因為已經(jīng)被氧化的食用油會使新鮮食用油的氧化加速。最好的辦法還是吃新鮮的食物，食用油也不要儲存太久。