小朋友們，你們喜歡吃油炸的食品嗎？油炸的食物非常的香脆美味。但是父母常常提醒我們要少吃這種食物，諸如炸油條、炸薯條。因為這種油人們都是反復(fù)的去用的，可是為什么反復(fù)加熱過的油不易食用呢？相信許多朋友們都不太了解，下面就小編來給大家解答一下疑惑吧。

　　老油不宜食用，那是因為食用油在反復(fù)加熱的過程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多不利于人體健康的化合物。

　　食用油的化學(xué)成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發(fā)生&ld;劣變&rd;：

　　一是發(fā)生氧化反應(yīng)‐‐產(chǎn)生許多揮發(fā)性物質(zhì)，包括飽和與不飽和醛酮類、多環(huán)芳烴等，其中很多是揮發(fā)性有毒物質(zhì)。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導(dǎo)致肺癌的誘發(fā)物。

　　二是發(fā)生水解反應(yīng)‐‐被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產(chǎn)生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質(zhì)。

　　三是發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)‐‐在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構(gòu)化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進(jìn)入人體，會導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等慢性病。

　　正因為這樣，反復(fù)加熱過的老油不宜再用，更不能食用。