小朋友們，你們喜歡喝牛奶嗎？牛奶可是我們常說的一種非常珍貴的營養乳品哦，不是有句話這樣說的嗎，牛奶被譽為&ld;白色血液&rd;，對人體的重要性可想而知。不過在牛奶的選擇上面，我們依然糾結很多哦。下面就來和小編一起來了解一下究竟我們應該選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶吧。

　　◆什么是全脂牛奶和脫脂牛奶？

　　全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近與純牛奶，含乳脂肪在31%以上，其是以生鮮牛乳為原料，經標準化，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后灌裝制成的產品。脫脂牛奶是指以生鮮牛乳為主要原料，經過脫脂，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后得到的產品，其脂肪含量在05%以下。

　　另外還有一種介于兩者之間的低脂牛奶，是指以生鮮牛乳為原料，經部分脫脂，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后得到的產品，其脂肪含量在10-20%之間。

　　脫脂牛奶和低脂牛奶在工業生產上都是用離心等方式制成，同時生產了奶油。在一般家庭中，將鮮奶靜置過夜，于其中所含的乳脂比重較輕，故上浮于牛奶表層，可以用吸管或湯匙將其去除，即可得到低脂牛奶。

　　◆脂肪越低越健康嗎？

　　對于注重身材的當代人來說，追求&ld;低脂&rd;飲食，脫脂牛奶仿佛成了更好地選擇。于其處技術，使得脂肪含量很少，其同質量的熱量比全脂牛奶降低 45%。而且膽固醇也屬于&ld;脂溶性物質&rd;，主要存在于乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此膽固醇含量自然也比全脂牛奶降低70%以上，屬于&ld;低膽固醇牛奶&rd;。另外脫脂牛奶相對于全脂牛奶在蛋白質、乳糖、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，也只有微弱的差異。但是脫脂牛奶也有它的&ld;先天不足&rd;，于維生素 A，D，E和類胡蘿卜素等都屬于&ld;脂溶性物質&rd;，隨著乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量自然就會大大減少，甚至幾乎沒有。

　　這兩種牛奶的區別主要是在于脂肪的含量。在當代生活中，脂肪往往被認為是不健康的，是慢性病，臃腫肥胖的代名詞。可是，我們真的了解脂肪嗎？脂肪作為人體的能量物質，發揮著重要作用。它主要分布在人體皮下組織、大網膜、腸系膜和腎臟周圍等處，既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。作為維持生命運轉的必需品，從某種意義上說，沒有脂肪，也就沒有生命可言。

　　◆選擇最適合自己的

　　在牛奶的選擇上也不能一味地追求低脂，還是要因人而異，因需而選。我們已經了解到脫脂牛奶的最大優勢在于低熱量、低脂肪、低膽固醇。但是于脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶在口感、風味方面也略有遜色，沒有那么&ld;香&rd;，喝起來口感也沒有那么&ld;潤滑&rd;。因此，消費者選擇哪種牛奶更合適，還要根據自身情況來定。

　　對于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。例如，某些高血脂或動脈硬化等病癥患者，于其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶，既可以補充牛奶蛋白質和鈣，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，例如體重超重和過度肥胖者，也可以選擇脫脂牛奶。

　　對于普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病癥，可依據個人喜好來選擇。如果喜歡牛奶的風味和口感，就選擇全脂牛奶；如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有膻味或者腥味，那么就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分。

　　另外，對于飲用牛奶的兩大&ld;主力軍&rd;老年人和嬰幼兒來說，選擇就更為謹慎。專家建議，老年人應該對應自身的消化系統和血脂情況選擇相應的低脂牛奶，而處在哺乳期的嬰幼兒還處在第一發育高峰期，需要足夠的脂肪和微量元素才能夠滿足成長需要，同時，嬰幼兒于部分器官發育不成熟，全脂牛奶容易增加器官負擔，所以還是盡量選擇合適的嬰幼兒配方奶。