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為什么茶葉還分綠茶和紅茶

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&bsp;  茶葉,是指茶樹的葉子和芽,人們利用它們泡制成飲料,在我國,茶葉已經擁有很長的歷史。而且,茶葉也備受人們的青睞。現在,隨著時代的發展,茶文化也逐漸走向世界,被許多人熟知。但是,對茶文化所致甚少的人們只將其看做是茶,其余一無所知,就像茶葉還分綠茶和紅茶,大家知道為什么嗎?

  茶樹是一種多年生常綠木本植物,我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家,茶樹的栽培已有幾千年的歷史。有人可能要問了,茶葉既然全部都是綠色的,為什么還要分紅茶與綠茶呢?其實,紅茶與綠茶一樣,都是采取茶樹新葉做成的,只不過是加工的方法不同罷了。

  世界上最早的紅茶中國福建武夷山茶區的茶農發明。紅茶屬于全發酵茶類,以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為&ld;烏茶&rd;。發酵時,茶葉中的多酚類物質在酶的促進下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。發酵過后的茶葉,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。于干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色,紅茶因此而得名。

  綠茶呢,又稱不發酵茶。它不經過發酵,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。人們把鐵鍋燒到將近220℃,使鍋底變成暗紅色,然后把茶樹新葉倒進去,用極快的速度翻炒。在這個過程中,茶葉中的水分便蒸發了,而較多的保留了鮮葉的天然物質,其中茶多酚、咖啡堿保留了85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,其制成品的色澤,沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調,從而形成了綠茶&ld;清湯綠葉,滋味收斂性強&rd;的特點。此外,花茶也是綠茶的一種。

  生活中,有的人愛喝紅茶,也有的人愛喝綠茶。喜歡紅茶的人說:&ld;紅茶不像綠茶那么澀。&rd;茶葉澀,是因為含有鞣酸的緣故。紅茶經過發酵,鞣酸凝固了,不溶解于水,因此不如綠茶澀,比較適口。而喜歡綠茶的人則說:&ld;綠茶比紅茶更香。&rd;茶葉香,是因為含有芳香油的緣故。芳香油很香,很容易揮發,紅茶在發酵后,要經過很長時間的烘烤,芳香油大部分都揮發跑掉了,因此,就沒有綠茶那么香了。

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