油條相信大家一定都有吃過，油條是我國傳統的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。人們常常早餐都是吃油條，但是油條屬于油炸食品，吃多了對身體不好，那么為什么油條吃多了不好呢？

　　為什么油條吃多了不好？

　　油條屬于高溫油炸食品，油溫達1900，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為975％，花生油為983％）。動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養大白鼠幾個月后，就出現胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。

　　故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。許多學者認為：不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質的產生。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。