說到蔬菜，相信大家一定都不會陌生，平時的生活中經(jīng)常會吃蔬菜，蔬菜不僅好吃，并且含有許許多多的人體必須的微量元素，保證人體的健康，有些人說多吃蔬菜可以延緩大腦衰老，這是真的嗎？蔬菜真的有這種效果嗎？

　　為什么說多吃蔬菜可以延緩大腦衰老？

　　美國醫(yī)學(xué)專家針對老年人進(jìn)行的“蔬菜與衰老”研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜有助于保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。

　　美國芝加哥拉什大學(xué)研究人員在最新一期美國《神經(jīng)學(xué)》雜志上撰文指出，他們在芝加哥市選取了約２０００名６５歲以上老年男女，進(jìn)行了長達(dá)６年的飲食調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當(dāng)于半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢４０％，相當(dāng)于年輕５歲。

　　在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因?yàn)榫G葉蔬菜富含大量有益健康的維生素Ｅ。維生素Ｅ被認(rèn)為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細(xì)胞的有害化學(xué)物質(zhì)，延緩衰老。

　　研究負(fù)責(zé)人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素Ｅ，但比蔬菜的維生素Ｅ含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調(diào)，還能幫助身體更好地吸收維生素Ｅ及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助于控制體內(nèi)的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。

　　此前有專門針對老年女性進(jìn)行的類似研究，也得出了類似的結(jié)論。