&bsp;　　不少家庭出于安全衛生方面的考慮，選擇自制臭豆腐食用，然而，很多時候，在制作發酵食品時很難達到無菌條件，稍有不慎，就會發生食物中毒的情況，日前，祖孫三人食用自制臭豆腐，不料竟發生食物中毒，目前，仍有兩人未脫離生命危險，希望大家一定要引以為鑒。

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　　劉艷軍用棉簽為昏睡中的馬淑芳沾濕嘴唇。本版圖片京華時報記者陶冉攝

　　病情好轉的妞妞在醫院打地鋪。

　　劉艷軍在重癥監護病房外祈禱。

　　截至昨天，78歲老人馬淑芳及其三女兒劉改平已在中國人民解放軍307醫院治療了35天，其孫女13歲的妞妞也剛出院不久。她們是山西呂梁人，6月18日，三人在食用自制臭豆腐后食物中毒，被送往當地醫院救治，6月21日進京治療。據其家人介紹，三人已花費近50萬元醫藥費，馬淑芳曾在蘇醒時寫下&ld;死&rd;字，不想拖累家人。

　　三人連夜轉院北京

　　昨天下午，記者在中國人民解放軍第307醫院中毒救治中心門診樓一層見到馬淑芳的二女兒、四女兒劉艷軍及孫女妞妞。妞妞于6月30日辦了臨時出院手續，但仍需觀察，苦于沒有床位，只能和陪同看護的姑姑們在大廳里打地鋪。

　　妞妞告訴記者，6月18日下午，她從寄宿學校回家，晚飯時，馬淑芳端上自制的臭豆腐，她和三姑劉改平都吃了些。&ld;以前奶奶也做過，我們經常吃。味道和以往沒什么不同，我們并沒有發現問題。&rd;

　　次日早晨，馬淑芳起床后出現頭暈、雙眼視物重疊、血壓升高等癥狀，家人懷疑是腦出血。當天中午，劉改平也出現類似的癥狀。&ld;我的癥狀較輕。只覺得頭暈、乏力，渾身使不上勁。&rd;當晚6點左右，馬淑芳又出現嘔吐等癥狀，&ld;前后吐了兩次，很嚴重，嘔吐物呈黑色。&rd;劉艷軍趕緊將三人送往醫院。

　　經診斷，醫生稱三人為食物中毒，建議轉院到北京治療。6月20日晚8點多，在二姑的陪護下，妞妞和劉改平乘救護車從呂梁人民醫院離開，連夜趕往北京，6月21日早上6點多抵達中國人民解放軍307醫院。馬淑芳則于當天中午抵達該院。

　　據馬淑芳的二女兒劉女士回憶，在轉院途中，起初劉改平還有意識，嘴里能吐出幾個字，&ld;車到娘子關人就不行了，開始流口水，個人一陣陣地抽搐，還斷斷續續地說，&ls;別管我了，讓我死吧，救咱媽。&t;說到這里，劉女士開始哽咽起來。

　　兒子車禍仍在臥床

　　據中國人民解放軍307醫院中毒救治科副主任醫師王浩春介紹，6月21日，馬淑芳等三人轉入該院治療。三人均為A型肉毒素中毒。其中，馬淑芳、劉改平屬于重度中毒，多臟器衰竭，&ld;馬淑芳到院時已處于休克狀態，劉改平也已呼吸困難，要24小時呼吸循環支持。&rd;兩人入院后被收治重癥監護室內，仍需進一步觀察。妞妞經治療后，病情有所緩解，現已辦出院手續。

　　王浩春稱，入院35天以來，馬淑芳、劉改平兩人已花費40多萬元，每人每天花銷在6000元左右，總體治療周期在兩個月以上，&ld;后期離開重癥監護室還需要繼續治療，花銷確實很大。&rd;

　　據劉艷軍介紹，他們姐弟共6人，妞妞的爸爸劉永峰最小。早年劉永峰和妻子離婚后，妞妞一直她照顧。今年5月，劉永峰出車禍下肢多處骨折，已將積蓄用盡。目前，劉永峰仍在臥床。&ld;為照顧他，母親和姐妹幾個都輪番在他家伺候。&rd;也是為了省錢，馬淑芳才選擇自制臭豆腐，當成下飯菜來吃。沒想到發生這種事。&rd;

　　劉艷軍說，因治療費用高昂，一家人現在都只吃些饅頭或泡面，&ld;妞妞還在恢復身體，為了省錢不能給她買好的，有些過意不去。&rd;談及此，劉艷軍滿面愁容。

　　更令劉艷軍介懷的一幕發生在6月25日。當天，她在重癥監護室看護馬淑芳。馬淑芳渾身插著管子，靠呼吸機維持生命。馬淑芳勉強睜開一只眼，意識較前兩日清醒，&ld;她示意我拿紙，給她寫東西。&rd;

　　隨后，她看到馬淑芳用顫抖的手在病歷紙上寫下&ld;不治&rd;&ld;不在這&rd;&ld;死&rd;等字跡。劉艷軍說，&ld;這些字像刀一樣扎在我心上。我知道她怕花錢，我們姐妹幾個賣血也要把媽媽治好！&rd;

　　延伸閱讀

　　肉毒桿菌毒性多少？

　　輕微量即可致病

　　中國人民解放軍307醫院中毒救治科副主任醫師王浩春表示，肉毒桿菌外毒素是一種嗜神經毒素，是已知外毒素中毒性最強的毒素。人食入這些含毒素的食品后，即可發生中毒。成人致死量為001g。產生該毒素的肉毒桿菌本身無致病力，但在體外適宜條件下能產生強烈的外毒素，從而引起食物中毒。

　　王浩春說，&ld;攝入毒素后潛伏期一般為12～36小時&rd;，臨床表現主要以各種麻痹及胃腸道癥狀為特征，危害嚴重，病死率很高。早期為消化道癥狀、繼發眼部癥狀，其后還會出現吞咽困難、呼吸衰竭甚至循環衰竭。

　　特效治療方法是A型肉毒素抗毒血清，但是必須在早期使用效果才明顯。臟器衰竭期，主要以臟器支持與替代為主，直到病人的臟器功能恢復為止。

　　王浩春稱，肉毒桿菌外毒素生長和產生外毒素的適宜溫度為25～27℃，低于15℃或高于55℃即不繁殖和產生毒素。&ld;自制的臭豆腐溫度比較適宜產生A型肉毒素，在缺氧的情況下，細菌大量繁殖，再加上食用前未經足夠的熱加工，食用后會對身體造成嚴重傷害。&rd;

　　為避免食物中毒，王浩春提示，隔夜的食品不要吃，在食用豆制品前應該熱加工到位，否則容易引起中毒。另外，這種毒素發病的季節性不太明顯，發酵制品引起者多見于晚春和初夏，肉類中毒者多見于夏秋季。任何年齡、性別均可發病，抗體水平低，無免疫性。

　　發酵食品可否自制？

　　難達到無菌條件

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，&ld;市民在自制食品時一定要慎重。&rd;蛋白質類食品，尤其是豆制品，臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議市民進行自制。此類食品在企業生產時有嚴格的生產條件，在家中操作很難達到無菌條件，更不具備相關的衛生條件。豆制品的致病菌可能致命，建議市民不要自制肉類發酵品、魚類發酵品和豆類發酵品。

　　范志紅指出，蔬菜類的發酵品可以做，但夏季操作要比冬春季污染危險大，&ld;雜菌生長速度太快，要有一定的生產技術，且要嚴格注意風味和質地，應該是脆的、清香的、酸的，只要有雜味，就應該立即扔掉，以免中毒。&rd;

　　此外，對于現在比較流行的一些養生食譜，范志紅也提示市民，應以謹慎態度面對，以洋蔥泡酒這類食品為例，&ld;是否安全要看食品的酒精度，如果在紅酒里放少量洋蔥則問題不大，如果放入大量洋蔥，稀釋了酒精濃度，防腐效果就會打折，雜菌也會隨之滋生。&rd;酒泡楊梅也是同樣的道。

　　京華時報記者武紅利實習記者姚錦玥