我們都知道將生水燒開了之后，水里的細(xì)菌就會被殺死，高溫可以殺菌，高溫有著良好的消毒效果，那么大家知道為什么高溫可以殺菌呢？其實，高溫可以殺死許多微生物，將這些細(xì)菌統(tǒng)統(tǒng)殺死，這也就是高溫殺菌的原因。

　　為什么高溫可以殺菌？

　　雞蛋只有在適合的溫度下才能孵化成小雞，如果把雞蛋煮熟了，雞蛋就沒有生命了。微生物的生命活動也需要在一定的溫度下進(jìn)行，當(dāng)溫度超過微生物所能忍受的極限時，微生物的蛋白質(zhì)就會凝固、變性，結(jié)果就會死亡。

　　液體食品在60～70℃加熱處理30分鐘左右，就可殺死病原菌的營養(yǎng)體，但不能殺死所有的細(xì)菌芽胞，我們常喝的鮮牛奶就是用這種巴氏消毒法處理的。

　　罐頭食品大部分用120℃高溫殺菌，可在常溫下放1年左右。當(dāng)食品的中心溫度達(dá)到132℃以上并維持l0分鐘，即可殺死包括具有頑強抵抗力的細(xì)菌芽胞在內(nèi)的一切微生物。