每個父母都希望自己孩子能夠健康快樂的成長，都在努力提供給孩子最好的。相信牛奶是各位孩子每天必不可少的營養品了。可是細心的你發現了沒有，在超市里，有的牛奶放在冷藏柜里出售，有的牛奶卻擺在普通的貨架上。同樣是牛奶，為什么有的牛奶要冷藏，有的不需要呢?下面小編就來給大家解答一下疑惑吧。

　　原來，這是兩種不同的牛奶，冷藏柜里放著的是巴氏奶，貨架上放的是常溫奶。

　　這兩種不同的牛奶，其實原本都是來自牧場的鮮奶，只不過加工的方法不同罷了。

　　巴氏奶的&ld;巴氏&rd;，指的是法國著名微生物學家巴斯德（1822‐1895）。巴氏奶是用巴氏滅菌法處過的鮮奶。

　　說起巴氏滅菌法的來歷，有著一段有趣的往事：19世紀時，法國的啤酒廠曾經遭遇到一個令人頭疼的問題，那就是啤酒釀成之后會變酸，于是請巴斯德來解決這個難題。巴斯德很快就發現，使啤酒變酸的&ld;罪魁禍首&rd;就是乳酸桿菌（也就是把牛奶變成酸奶的那位&ld;功臣&rd;）。要消滅啤酒里的乳酸桿菌，最簡單的辦法就是把啤酒煮沸，可是煮過的啤酒連酒味都沒有，誰還會要喝呢？巴斯德經過反復研究，在1863年發現，把啤酒在50～60℃加熱半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，卻又保持了啤酒的風味。這個方法就叫巴氏滅菌法，又稱低溫滅菌法。這個&ld;低溫&rd;只是相對于95℃以上的高溫而言的。

　　巴氏滅菌法后來也被沿用到牛奶的滅菌。把牛奶加熱到611～656℃經過30分鐘，或者加熱到717℃保持15秒鐘，就可以使牛奶中的細菌總數減少90％～95％。這種巴氏奶可以在4℃左右的溫度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的優點是加熱溫度不高，因此保存了鮮牛奶的絕大部分營養成分。現在80%以上的鮮牛奶都加工成&ld;巴氏奶&rd;銷售。

　　常溫奶則是對鮮牛奶進行高溫滅菌，即在95℃以上加熱20分鐘。于滅菌徹底，這樣的牛奶密封之后可以在常溫下保存30～240天，所以放在普通的貨架上出售。但是，高溫會導致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失。