餐廳七大菜系中的西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一,西北菜歷史悠久客觀的反映了當地人們的飲食習慣,西北菜的做法并不復雜。

　　一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。

　　西北菜

　　1金邊白菜

　　2 陜西涼皮

　　3 蘭州拉面

　　4山西過油肉

　　5羊肉泡饃

　　6沙灣大盤雞

　　7 椒麻雞

　　8羊肉燜餃子

　　9黃燜羊肉

　　10 手抓羊肉

　　11飄香干鍋雞

　　12 干鍋麻花雞

　　13干鍋香辣排骨蟹

　　14干鍋魷魚蝦

　　15干鍋鯰魚

　　16干鍋羊排

　　17干鍋排骨

　　18清水牛排

　　19水盆羊肉

　　20 孜然羊肉