天氣越來(lái)越冷了，在路邊可以看到很多烤紅薯呢，冬天的時(shí)候，就是穿著棉衣，踩在雪地上，吃烤紅薯了，大家知道什么樣的紅薯會(huì)比較甜嗎，紅薯放的時(shí)間越久就會(huì)越甜呢，這是為什么呢，一起來(lái)了解一下吧。

　　紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。