馬卡龍，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，但是它的價格很貴的。今天小編分享的是馬卡龍昂貴的原因，希望對大家有所幫助。

　　馬卡龍昂貴的原因

　　Ladrée將品牌植入各種時髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度，而另一個著名品牌 Pierre Heré則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名。傳統口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，它é將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍，Pierre Heré的味道更為豐富，因為又獨創不少季節性的限量版口味，也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”

　　原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是花生粉替代杏仁粉制作的。

　　人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經歷無數次失敗的歷練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。

　　制作與保存：馬卡龍的體積雖小，但實際非常占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數量非常有限。

　　馬卡龍的口感與外觀

　　馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

　　一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。

　　制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。

　　馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情況稍有改觀。

　　馬卡龍的制作過程

　　法式做法

　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處機里研磨2分鐘左右。

　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。

　　3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處機，可以省略1-3步，從第四步開始。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。

　　5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

　　7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

　　12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。

　　13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時并不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

　　14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

　　經典做法

　　1、準備材料。

　　2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。

　　3、然后再放50克糖粉，再過遍篩。

　　4、蛋白加細砂糖打至硬性發。

　　5、加兩滴紅色素，攪拌均勻

　　6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

　　8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

　　9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

　　10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。