面包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。它的主要原料是小麥粉，同時以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，同時是許多小朋友喜歡的一種食品。那么，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個小奧秘，面包里存在著許多的小孔，這是怎么形成的呢？

　　做面包的主要原料是面粉。在將面粉揉成面團(tuán)時，面包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種?，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋裏，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)裏的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。