我們都知道，當把水加熱到100度之后，水就會變成沸水，然而，科學上來說，沸水并不一定都是100度，有些沸水可能是90多度就已經是沸水了，沸水的溫度和大氣壓有著一定的聯系，那么下面就和小編一起來談論一下為什么沸水不一定是100度的原因吧。

　　為什么沸水不一定是100度？

　　我們知道，通常情況下，將水加熱到100℃時水開始沸騰，此后溫度就不再上升，因此人們常說&ld;水的沸點是100℃&rd;。水在受熱時，一方面要吸收熱量，另一方面要損失一部分熱量，損失的熱量包括水蒸氣蒸發帶走的熱量以及于水的溫度高于環境溫度而向外散失的熱量。水溫低于100℃時，水吸收的熱量大于損失的熱量，水溫逐漸升高。水溫達到100℃時發生氣液相變，吸收再多的熱量只會使液態的水變為氣態的水蒸氣(氣態的水比液態的水能量高)，而溫度（100℃）保持不變，此時水吸收的熱量和損失的熱量相等，這種現象稱為沸騰。不過要注意的是，這只是&ld;通常&rd;，即在標準大氣壓條件下的情況。

　　我們可以做一個比較實驗。首先在山腳下燒開水，當水沸騰時測量水溫約為100℃。然后在高山頂上采用同樣的方法燒開水，發現水沸騰時水溫低于100℃。地面和山頂的區別在于山頂的大氣壓較低。這表明，大氣壓降低時，水的沸點下降。到過西藏等高原地區旅游的人可能會注意到，敞開環境下，在高原地區沸水的溫度不會達到100℃。實際上，拉薩的海拔高度約為3700米，水的沸點僅為88℃。

　　既然降低大氣壓會降低水的沸點，那么增加大氣壓便會增加水的沸點。可是如何增加環境的大氣壓呢？一個典型的提高水沸騰溫度的方法就是使用高壓鍋。在高壓鍋內，水蒸氣無法逃逸，熱量積聚使氣體的壓強超過1標準大氣壓，通常可達到將近11標準大氣壓，里面水的沸點能達到110～130℃。