米飯是我們經(jīng)常吃的食物，米飯中有很高的的營養(yǎng)成分，在南方，人們以米飯作為主食。米飯的種類有很多種，大米、小米、高粱米等等，糯米就是其中的一種，相信許多朋友吃都有吃過糯米，糯米是一種非常黏稠的米，那么大家知道為什么糯米特別的黏嗎？

　　為什么糯米很黏？

　　在很多人看來，熬過的淀粉就是黏糊糊，沒有什么味道。而與淀粉相比，葡萄糖好像是完全不同的物質(zhì)。它很容易溶于水，吃起來甜甜的。但實際上，淀粉就是葡萄糖分子連成長串形成的，所以它們在化學(xué)上屬于同一類物質(zhì)，統(tǒng)稱為糖類。

　　最簡單的糖叫作單糖，是一切糖類物質(zhì)的基本組成單位，比如葡萄糖、果糖和半乳糖都是單糖。雙糖是兩個單糖分子相連組成的，比如蔗糖是一個葡萄糖分子和一個果糖分子相連組成的；麥芽糖是兩個葡萄糖分子連接而成；牛奶中的乳糖，則是一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子相連而成。單糖和雙糖都是甜的。此外還有三糖、四糖等。有意思的是，連在一起的單糖分子越多，甜味也就越淡，到了淀粉，有幾百個到幾千個葡萄糖單位，反而沒有甜味了。

　　所以，糖類物質(zhì)不一定都是甜的。相反，有甜味的物質(zhì)也不一定就是糖類。比如糖精（鄰磺酰苯酰亞胺7H53S）就比蔗糖甜幾百倍，卻不是糖類物質(zhì)。一種物質(zhì)是不是糖類，要看它的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。糖類的化學(xué)組成很簡單，是碳、氫、氧三種元素所組成。而且在單糖分子中，三種元素的原子數(shù)比值是碳:氫:氧 = 1:2:1。比如一個葡萄糖分子中有6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子。于氫原子的數(shù)目是氧原子數(shù)目的兩倍，和水分子（兩個氫原子和一個氧原子組成）中的比例相同，所以糖類又叫碳水化合物。

　　葡萄糖和其他單糖的分子是環(huán)狀的，還帶一個&ld;小尾巴&rd;。葡萄糖分子連成淀粉時，就像許多小圈圈連成鏈子，不過這不是像鐵鏈或項鏈那樣&ld;環(huán)環(huán)相扣&rd;，即&ld;環(huán)套環(huán)&rd;，而是&ld;環(huán)連環(huán)&rd;。這樣形成的長鏈可以是不分支的，叫直鏈淀粉；也可以是分支的，叫支鏈淀粉。在水中加熱后，直鏈淀粉不怎么黏，而支鏈淀粉卻很黏。這是因為直鏈淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接觸，且分子中含有大量親水的羥基，所以直鏈淀粉能溶于熱水，沒法形成膠體溶液，黏性不強。而支鏈淀粉于高度分支，水分子難以進入分子內(nèi)部，在熱水中分子只是&ld;膨大&rd;，并不能完全溶于水，形成膠體溶液，所以黏性較強。普通大米含有許多直鏈淀粉，黏性不強。而糯米只含支鏈淀粉，黏性很強。

　　在淀粉分子中，每個葡萄糖單位上的&ld;小尾巴&rd;都排成一列。但是葡萄糖分子之間還有另一種連法，就是一正一反。&ld;小尾巴&rd;在這個葡萄糖單位中朝上，在下一個單位中又朝下。這樣形成的物質(zhì)就不是淀粉，而是纖維素了。植物就是用它來當&ld;建筑材料&rd;的。而木頭里也含有大量的纖維素。所以，碳、氫、氧這三種元素，可以構(gòu)成一大類組成相似而性質(zhì)不同的物質(zhì)。