親愛的家長朋友們，你們喜歡喝酒嗎？其實(shí)酒是一種非常好喝的東西，經(jīng)常喝酒對身體有著一定的好處，據(jù)調(diào)查稱常喝酒還可以預(yù)防癌癥，可是為什么酒會變酸，醋會變味呢，相信大多數(shù)人都不知道，下面小編就來給大家解答一下疑惑吧。

　　早在19世紀(jì)五六十年代，法國的許多釀酒廠釀造的酒，大批大批地變質(zhì)發(fā)酸。釀酒業(yè)是當(dāng)時(shí)法國的重要工業(yè)，酒出了問題，不僅會使工廠倒閉、工人失業(yè)，更嚴(yán)重的是會導(dǎo)致國家經(jīng)濟(jì)崩潰。此時(shí)的法國，國王急，酒廠老板急，工人也急，烏云籠罩著個(gè)國家。

　　在法國里爾，有50多年歷史的比格特酒廠，同樣也面臨酒變酸、工廠倒閉的困境。老板比格特在這危機(jī)襲來的時(shí)刻，想到了兒子的老師巴斯德。巴斯德當(dāng)時(shí)是里爾大學(xué)學(xué)院院長、化學(xué)教授。比格特懷著虔誠的心，到里爾大學(xué)向巴斯德求教。巴斯德雖然對酒變酸的原因一無所知，但他憑著科學(xué)家的良知決定伸出援手。他立即親臨工廠，從變酸的酒桶里取了一滴酒，在未變質(zhì)的酒桶里同樣也取了一滴酒，然后分別把酒滴放在顯微鏡下仔細(xì)查看。此時(shí)，呈現(xiàn)在他面前的是兩幅不同的畫面：未變質(zhì)的酒滴中，有圓形和橢圓形的&ld;小精靈&rd;在&ld;跳舞&rd;，有的邊緣還長出了&ld;芽&rd;；變質(zhì)的酒中畫面就不一樣了，在那里舞動著的是比剛才多得多、小得多的細(xì)桿狀&ld;小怪物&rd;。巴斯德從觀察到的不同畫面，推測&ld;小精靈&rd;能把甜菜汁變成香醇可口的酒，而&ld;小怪物&rd;卻能使酒變質(zhì)發(fā)酸。 為了驗(yàn)證自己的想法，巴斯德從變質(zhì)的酒桶里取了一些灰色的泡沫，放在未變質(zhì)的&ld;好酒&rd;中。過了一段時(shí)間，好酒變質(zhì)了，他又從泛著灰色泡沫的變了質(zhì)的酒里取了一滴酒，放在顯微鏡下查看，眼前是一片&ld;小怪物&rd;的天下！果然，它們就是使酒變酸的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　能使糖質(zhì)的原料變成美酒的&ld;小精靈&rd;后來被叫作&ld;釀酒酵母&rd;，而能使酒變質(zhì)發(fā)酸的&ld;小怪物&rd;就是&ld;乳酸桿菌&rd;。

　　巴斯德終于找到了酒變酸的原因。法國中部的圖爾城也迫不及待地前來邀請巴斯德了，因?yàn)槟抢锏尼劥讖S出了問題，本來能使人增加食欲的香醋變得沒有醋味了。巴斯德應(yīng)邀立即趕往圖爾城的醋廠。他發(fā)現(xiàn)，失去醋味的醋桶表面都有一層厚厚的泡沫，取了一點(diǎn)泡沫放在顯微鏡下細(xì)細(xì)查看，眼前凈是短桿狀的&ld;小怪物&rd;，泡沫就是這些&ld;小怪物&rd;作惡的結(jié)果。

　　這是另外一種&ld;小怪物&rd;，后來被叫作&ld;醋酸桿菌&rd;。這種菌在有氧條件下能把酒氧化成醋，酒消耗完后，又把醋進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水，同時(shí)自身形成了泡沫。因此，把酒釀成醋是醋酸桿菌的功勞，使醋失去醋味是醋酸桿菌做的壞事。

　　巴斯德在尋找到酒變酸和醋變味的原因的過程中，逐步認(rèn)識到釀酒、釀醋、酒變酸、醋變味等，都是微生物的生命活動促成的。微生物的生命活動使物質(zhì)改變性質(zhì)的過程就是&ld;發(fā)酵&rd;，這就是&ld;發(fā)酵&rd;的生物學(xué)含義。