咸鴨蛋是一種非常好吃的東西，生活中經常會吃到咸鴨蛋，有些人喜歡吃蛋黃上油比較多的咸鴨蛋，那么為什么咸鴨蛋的蛋黃上會產生油呢？其中的原因是什么？相信許多朋友和小編一樣弄不明白，趕緊來了解一下吧。

　　為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油

　　鮮蛋的成分中有蛋白質，有脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。

　　當鮮蛋用鹽腌制后，于鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，所以咸蛋煮熟時，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，因而能見到出油。