我們都知道胃就像一臺攪拌機，食物在這里得到進一步的研磨，變成濃稠的食糜。胃有三層肌肉，它們有節律地收縮，擠壓、磨細、攪拌食物，等食物離開時， 大都變成了直徑不到 1 毫米的顆粒。可是這么高強度的運轉為什么我們的胃沒有把自己消化掉呢？

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　　胃能夠分泌胃酸和胃蛋白酶，消化肉類食物中的蛋白質，把它變成人體的營養物質。而胃本身也是蛋白質組成的，為什么胃本身不被消化呢?科學家們發現：胃還能分泌一種黏稠的、膠凍狀的黏液物質，覆蓋在胃的內表面， 防止胃酸和胃蛋白酶的腐蝕。此外，胃內表面黏膜的上皮細胞，是一層緊密排列的特殊結構， 從而形成了一道生屏障。 這種屏障可以阻止胃酸侵入。 只要黏液膜和胃黏膜生屏障這兩道&ld;防線&rd;健全，就能抵御胃自身的分解。