新手須知餐廳香南乳扣肉是哪兒的菜,做法解析

　　南乳扣肉是什么地方的菜 答案：粵菜

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　　南乳扣肉的做法：

　　基本資料

　　菜譜名稱：南乳扣肉

　　所屬菜系：粵菜

　　制作材料

　　主料 豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。

　　制作工藝

　　1五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長片。

　　2芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。

　　3燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。

　　4芋頭片用花生油炸熟。

　　5把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

　　菜式口感

　　特點 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。